Préparation 

• Coupez les foies en morceaux. dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Emincez les échalotes puis faites-les revenir quelques minutes dans la poêle. Ajoutez les morceaux de foie puis le riesling, sel et poivre et la feuille de laurier. Laissez mijoter doucement pendant 15 min.
• Egouttez le contenu de la poêle dans une passoire. Remettez le contenu de la passoire dans la poêle en ajoutant le vinaigre puis laissez réduire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Enlevez la feuille de laurier puis mixez les foies avec le beurre mou. Mixez longtemps de manière à obtenir une préparation bien lisse. Versez le tout dans une terrine puis réservez au frais pendant au moins 2 heures. 
• Dégustez la terrine sur du pain frais en piquenique ou à l’apéritif.