Blanquette de veau d’Aveyron et du Ségala
Ingrédients
- 700g de veau en morceaux
(poitrine, collier ou jarret) - 2 verres de vin blanc
- 1 litre d’eau
- 1 gros oignon
- 3 carottes
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 1 jaune d’oeuf
- sel, poivre
- 1 bouquet garni
Préparation
- Mettre les morceaux de veau dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et écumer.
- Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et assaisonner. Porter à ébullition et cuire 1h30.
- Égouttez la viande, dresser dans le plat à servir et tenir au chaud.
- Faire un roux blond avec de la farine et le beurre, mouiller avec le jus de cuisson et cuire 10 min. Lier avec le jeune d’oeuf et verser sur la viande. Faire réchauffer sans faire bouillir.
Conseil
Pour une blanquette gourmande en texture et en goût, mélanger les morceaux avec et sans os, maigres et entrelacés.